Master Martini Chile y la Escuela de Gastronomía UDLA realizaron por segundo año
consecutivo el Concurso de Pastelería Nuevos Talentos, una instancia diseñada para
incentivar la innovación en postres de vitrina y conectarlos con el ecosistema gastronómico
profesional. Once duplas compitieron utilizando chocolates Caravella y crema vegetal Decor
UP bajo condiciones reales de la industria. La dupla que obtuvo el primer lugar sería
postulada por esa casa de estudios como la representante de Chile en una competencia
internacional a la que la institución fue invitada. Dicho certamen busca definir a la selección
latinoamericana que accederá a una pasantía en la escuela del maestro pastelero Paco
Torrealba, en España.
Una mousse de vino tinto y chocolate sobre una base crocante de masa sablé. Un glaseado
brillante, con destellos luminosos, cubre la superficie con precisión milimétrica. En su
interior, un gelée de Carmenère aporta acidez y transparencia; una salsa del mismo vino
realza su identidad frutal; un toffee de canela introduce un dulzor profundo; crumbles de
chocolate y frutos rojos entregan contrapuntos perfectos; y pequeños merengues coronan
la composición. Cada técnica cumple un rol. No hay excesos. No hay vacíos.
Así es el “Nocturno de Carmenère”, la creación que conquistó al jurado del concurso,
alcanzando casi 40 puntos y, según la organización, “desatando la locura del jurado, que
quedó extasiado y lo volvería a pedir”.
Sus autoras, Nayareth Camus y Kathalina Trejos, no solo obtuvieron el primer lugar: también
representarán a Chile en la selección de una delegación latinoamericana que podrá asistir a
la prestigiosa escuela del maestro pastelero Paco Torrealba, en España. Es la primera vez
que el país participará en este proceso continental.
El concurso que permitió seleccionar a estas talentosas jóvenes estudiantes de segundo
año, se realizó en la Escuela de Gastronomía UDLA y forma parte de una alianza
estratégica con Master Martini Chile, marca italiana referente en insumos técnicos para
pastelería, panadería, chocolatería y heladería profesional. El propósito compartido es
acercar a los alumnos a la realidad laboral, conectar talento emergente con la industria y
elevar los estándares de formación hacia niveles competitivos internacionales.
Joel Solorza, director de la Escuela de Gastronomía UDLA y presidente del jurado, sintetizó
la importancia del evento, afirmando que “es una gran oportunidad junto a Master Martini,
que nos ha apoyado con la calidad de sus productos. Esto acerca a los estudiantes a la
empresa, a la realidad y a lo que el mercado está pidiendo: hoy no basta con ser bueno, hay
que ser excepcional”.
Las once duplas finalistas trabajaron bajo condiciones idénticas a las de un entorno
profesional: uniforme obligatorio, tiempos estrictos, control de higiene y técnicas
estandarizadas. Además, debieron usar dos líneas emblemáticas del portafolio Master
Martini: Chocolates profesionales Caravella: de leche, blanco y bitter, reconocidos por su
comportamiento impecable en glaseados, mousses y ganaches y Crema vegetal Decor UP: la
llamada “crema de los profesionales”, valorada por su estabilidad en frío y performance en
vitrinas refrigeradas.
Según Lilian Cañete, Chef Pastelera de Master Martini y jurado del certamen: “Los postres
de vitrina exigen equilibrio, replicabilidad, estabilidad y técnica. En esa complejidad está el
verdadero aprendizaje”. Por su parte, Víctor Fontealba, gerente de A&B del Hotel Solace,
aportó la mirada del sector laboral: “Esta instancia es muy valiosa porque permite ver a los
futuros colaboradores del rubro. Aquí comienzan a demostrar quiénes serán en el mundo
profesional”.
Los tres ganadores: técnica, identidad y oficio
– Primer Lugar – “Nocturno de Carmenère”, Nayareth Camus y Kathalina Trejos: El jurado
destacó que “la decoración, la presentación, el relleno, el glaseado con brillitos, la técnica
y el sabor estaban todos compactos” Un postre que conecta técnica impecable con
identidad chilena a través del Carmenère. Estas estudiantes representarán a Chile en la
selección latinoamericana para la escuela de Paco Torrealba en España.
– Segundo Lugar – Postre: Dos Nacionalidades Estudiantes: Pascal Soto y Sandra García
Un postre que destacó por equilibrio y construcción técnica. Su preparación incluyó:
Bizcocho de chocolate, crocante de almendra con chocolate, masa sable, salsa de maracuyá,
gelėe de Maracuya, mousse de lúcuma, cremoso de chocolate, glaseado brillante, tuile,
merenguitos, musgo, El jurado lo describió como “armónico en sabores”, demostrando un
manejo preciso de perfiles frutales intensos que lograron convivir sin competir.
– Tercer Lugar – “Atardecer Mediterráneo”: Jirlen Aguilera y Trinidad Olivos. El jurado
fue categórico: “el mejor glaseado de todos”. Su propuesta destacó por dominio técnico y
limpieza visual: Masa sablé, mousse de chocolate blanco, salsa de toffee, migas de nueces,
naranjas confitadas en chocolate, crema chantilly, ralladura de naranja y glaseado espejo en
temperatura perfecta. Un postre maduro, clásico y ejecutado con precisión profesional.
Master Martini no solo proveyó insumos técnicos —chocolates Caravella, crema Decor UP y
el apoyo de su equipo profesional—, sino que también reafirmó su compromiso con el
desarrollo de la pastelería chilena a través de formación, transferencia técnica y articulación
con la industria. Como parte de esta iniciativa, la empresa elaborará un brochure de recetas
creadas por las 11 parejas finalistas, el cual incluirá sus datos de contacto y será distribuido
entre pastelerías y otras empresas del rubro gastronómico que, día a día, buscan nuevos
talentos.
Por su parte, UDLA informó que la dupla que obtuvo el primer lugar sería postulada por esa
casa de estudios como la representante de Chile en una competencia internacional a la que
la institución fue invitada. Dicho certamen busca definir a la selección latinoamericana que
accederá a una pasantía en la escuela del maestro pastelero Paco Torrealba, en España.
Master Martini y UDLA seguirán apostando por ellos: conectando talento, industria y
proyección internacional.
